鸡蛋加盐、白胡椒粉、淀粉打匀备用，锅烧热加油关火，将锅里的油转匀，倒入鸡蛋液，开小火让鸡蛋皮受热均匀，待鸡蛋皮边缘翘起，翻面再小火煎8秒左右出锅放凉，水烧开，加盐、食用油，倒入菠菜焯水40秒左右捞起过凉水，将沥水的菠菜放在鸡蛋皮上裹成鸡蛋卷，斜切成段即可。