1、刺杀放血
首先切断气管、食管和血管，然后用左手小拇指勾住鸡来的右爪，大拇指和食指握住鸡的颈部，同时反转使颈部腹侧朝上，将鸡固定，右手拔去鸡颈部的小毛，露出气管、食管和血管，然后用锋利的刀片，将气管、食管和血管切断，注意尽量使刀口小，然后用右手将腿提起，使放血彻底。
2、烫毛
烫鸡一般采用65℃左右的热水浸烫，浸烫时间要根据气温、禽体大小、性别、重量百和生长期灵活掌握，一般当鸡的脚爪外度的一层胶皮和鸡尾部，以及背部粗毛都能顺利拔下时，就说明烫毛水温和时间掌握适宜。
3、脱毛
一般是手工拔毛，将烫好毛的鸡体放在工作台上，首先拔去粗毛，然后逆着毛的顺序搓毛，禽体烫拔毛后，对于残留的绒毛，可用拔毛钳子从颈部开始逆毛倒钳，将绒毛钳净。
4、取内脏
首先将腹部朝下和背部朝上，然后在右翅左侧切开小口，取出嗉囊，然后从肛门切口扒出内脏进行处理。
5、将不能吃的扔掉
将能够食用的部分留下，将不能食用的部分扔掉，然后洗净内部就完成了。
