松茸的加工针对食材的新鲜程度，有三种处理方法：

对于新鲜的松茸，先把鲜品上的泥沙等弄干净，用刀剔除不能食用的部分，即可根据需要改刀，然后用清水冲洗，即可烹炒，煲汤，烤等。

对于冷冻过的松茸，在炒食前，有两种处理方法：

1、自然解冻法，即放在漏篮里让它在常温下解冻，再用开水出一下，方可进行烹调。

2、在开水中过二分钟左右，快速解冻。解冻后即可根据需要改刀处理，冲洗后上锅烹炒或煲汤。

对于已制干的松茸，烹炒或煲汤前先在40℃的温水中浸泡20分钟左右，让其软化，而后加工，制作成美味佳肴。