1、新鲜的三道鳞鱼一条。

2、将鱼洗净，买的时候一定要那卖鱼的帮忙收拾了，用刀在鱼背上喇花，不能太深，鱼容易碎，刚刚好就可以，然后将每个刀口的地方都抹上盐，在把鱼肚子里放上切好的葱，姜，蒜，盐。

3、葱，姜，蒜，芭蒿，切好待用。

4、锅烧热后放油适量。

5、将喂好的鱼放到锅里，调中小火，煎。

6、两面都用中小火 煎到金黄色。

7、要把锅进行旋转，不然煎不透，有的地方煎不到不好吃的。

8、两面都煎成金黄色。

9、将醋稍多些倒入鱼中，白酒 然后把锅盖盖上，焖几分钟，别胡了就好，这个步骤是让鱼刺酥软，而且去腥味。

10、几分钟后将葱，姜，蒜，大料芭蒿，放入锅内炒出香味。

11、炒出香味后，加入必须是凉水，必须要一次性加好水，中途不可以再加，然后盐适量，因为鱼是腌过的了。

12、盖好盖炖约20分钟到30分钟，可以享受劳动成果了。