在果香类的香水、精油中，柑橘类的最多。因为大多数的水果香气都是靠人工合成模仿的，只有柑橘类是可以从橘皮里直接提取的。甜橙、柠檬、苦橙、葡萄柚、佛手柑的果皮中就可以萃取出精油，有些甚至从它们的花朵和叶子里也能萃取出精油来。

柑橘类植物属于芸香科，芸香科植物最大的特点就是果皮的油量非常丰富，所以也特别适合用来萃取精油。芸香科植物喜欢烈日烤照的气候，阳光越大、气味越丰富、果肉也更甘甜，所以总给人一种温暖、明亮、清新、活力的感受，这也是柑橘类的香味能够获得大多数人喜爱的原因。