一、原料
主料 黄瓜适量
辅料 黄酱适量 食盐适量
二、北京酱黄瓜的做法步骤
步骤1
选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石
步骤2
连续1周每天翻缸1次，1--2周即腌好（腌缸放阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）
步骤3
将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次。然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次
步骤4
春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸
