红烧鳝鱼制作过程如下：

1、首先把鳝鱼洗干净去掉内脏、然后切段。

2、加点料酒腌制。

3、加入一汤匙生抽腌渍10分钟。

4、准备好其他材料。

5、辣椒切段，生姜切片。

6、葱切碎备用。

7、热锅注入油，六成热，可先将蒜头、生姜倒入炸出香味，捞出。

8、倒入黄鳝，翻炒至稍微白一点即可。

9、加一点点生抽和老抽翻炒。

10、将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内，加一碗水盖上锅盖烧5分钟。

11、烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟。

12、撒入少许葱花装饰即可关火装盘。

13、这样红烧鳝鱼就好了。