我个人所知的有很多区别，一是色泽上新鲜的是白色多汁的，隔夜的是泛黄干干的。

口感上，新鲜的更好吃，辣味更足，炒菜，凉拌菜，或者做油泼面等用新鲜的蒜泥更好，更有味。

隔夜的味道经过一夜，做菜，做饭时，味道就不太足。还有隔夜的蒜泥有可能滋生细菌。建议吃新鲜蒜泥。