1：处理，大家都知道，带鱼是一种腥味比较重的鱼类，所以如何处理就很关键了！带鱼表面的银鳞不要去掉，这里面含有多种人体所需的营养物质。鱼肚子里面的黑膜是腥味重的元凶，这部分一定要去掉。
2：腌制，一般来说，腌制带鱼只加点盐或者再放几粒花椒，腌一会就炸了！其实这样做，味道太过于单一，腌制时不能只加盐，多加20克的大蒜汁，这样炸好的带鱼更嫩，更入味，滋味更丰富。偷偷告诉你，我也是今天才知道……跟老爸学得！
3：拍粉或者挂糊，这是一个比较令人纠结的问题，很多人喜欢挂糊，也有不少人喜欢拍粉，这都无关紧要，怎么喜欢怎么来！不过，小简还是建议您拍粉，这样炸好后更好看，口感更会更好。
4：炸制，这很关键！不管是拍粉还是挂糊，油温都不要低于6成，并且下锅后也不要着急翻动，以免脱粉。拍粉需要炸制3-4分钟，挂糊需要5-6分钟，才能炸熟！
所需食材：带鱼500克，大蒜汁20克，大葱，生姜各10克，盐适量，香菜段20克，面粉50克，食用油适量，料酒10克。
做法，1：带鱼清洗干净，在鱼身两侧打上一字花刀，之后将其放在大碗中，加入葱姜块，大蒜汁，料酒，盐，香菜段抓匀，腌制30分钟。
2：腌好后，将带鱼拣出，放在面粉中粘匀。拍粉时尽量裹得厚实一些，裹完后拍打几下，再拍上一层，之后再拍打几下，这样做的目的是去除鱼身表面多余的面粉，使其炸好更好看。
3：油温烧至6成热，将带鱼逐块下锅，下完后静炸30秒，全程大火，之后再轻轻翻动，使其散开，转小火，大约需要炸制4分钟，见带鱼全部飘起，就可以出锅了。
4：再将油温升至7成，下入带鱼，复炸30秒左右，见其微微变黄，即可出锅。
