简单来说

1，舍得放油，油作为烹饪中的重要介质之一，足够的油可以把食材中的芳香物质充分萃取出来，并且过量的油，隔绝掉空气也起到防腐的效果

2，熬的时间要恰当。时间短了味道不够，时间太长了食材的口感又有可能被破坏。

3，材料配比要适当。香味重的香料比如八角，桂皮，草果，豆蔻，花椒这些，切忌放多，否则抢味。主料则可以多放。

4，适当放糖。糖在高温下会和食材产生美拉德反应，形成焦糖色，既能提鲜，又能上色。

在我心目中好吃的辣椒酱应该是香辣突出回味甘鲜，油色清亮。

比如这样

拿来拌面