切菜的意思。在农村无论是冬天过什么时候办事，都会提前通知屯子里的人们，说谁谁家哪天要办喜事了，办事的上一天准备改刀了，左邻右舍，亲戚朋友都会来帮忙的。

改刀这一天在农村都叫偏席，第二天叫正日子。偏席这天有大厨叫人们切菜你们就按照大厨的去改刀，这就是题目中所说的改刀了。