是铁棍山药，是产于温县的山药品种，属怀山药中的“极品”，根茎呈圆柱形，长60—80厘米，最长可达100厘米以上，将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”。