蔡开云，男，湖北宜昌人，1972年出生。现任稻花香集团董事长、湖北稻花香酒业股份有限公司董事长、总经理。

2020年衡昌烧坊·胡润百富榜，蔡宏柱、蔡开云父子以130 亿的财富排列第414位。2021年3月蔡宏柱、蔡开云父子以140亿元人民币财富位列《2021胡润全球富豪榜》第1609名。