新鲜百合晾干后变色是因为百合中含有花青素。当花青素遇到阳光后，就会变成紫色或红色。

新鲜百合晾干后变色是因为百合中含有花青素。当花青素遇到阳光后，就会变成紫色或红色。

花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。