涮羊肉处理血水，将新鲜的羊肉用刀切成小块，切的时候记得将肉里白色的筋膜去掉，这是羊肉膻腥味的重要来源醋和盐可以帮助去除掉羊肉中的腥膻味，同时还能够起到清洁的作用。

浸泡的目的是将羊肉中的血水浸泡出来，这样可以简化后期焯水的次数，羊肉吃起来才会更鲜美。