甜度又称比甜度。甜度是一个相对值，通常以蔗糖（非还原糖）作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0。
柚子，是芸香科柑橘属植物。
柚子，是乔木。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形，连冀叶长9至16厘米，宽4至8厘米，或更大，顶端钝或圆，有时短尖，基部圆，翼叶长2至4厘米，宽0.5至3厘米，个别品种的翼叶甚狭窄。
总状花序，有时兼有腋生单花花蕾淡紫红色，稀乳白色花萼不规则5至3浅裂花瓣长1.5至2厘米雄蕊25至35枚，有时部分雄蕊不育花柱粗长，柱头略较子房大。果圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，横径通常10厘米以上，淡黄或黄绿色，杂交种有朱红色的，果皮甚厚或薄，海绵质，油胞大，凸起，果心实但松软，瓢囊10至15或多至19瓣，汁胞白色、粉红或鲜红色，少有带乳黄色种子多达200余粒，亦有无子的，形状不规则，通常近似长方形，上部质薄且常截平，下部饱满，多兼有发育不全的，有明显纵肋棱，子叶乳白色，单胚。花期4至5月，果期9至12月。
柚的叶、花和果皮都含有与香橼及柠檬类大致相同的芳香油。果皮中可提取优质果胶，果肉可以加工成果汁、果酒、柠檬酸、果酱及罐头等。果实综合利用后经济效益可望增长4倍，柚的综合利用还有很大的发掘潜力。
柚实大如瓠，香甜多汁。果皮橙黄色，芳香果肉细嫩多汁，果实可食部分达45至65％，果汁量53％，果肉内含总糖7至12％（品种间有一定差异），含酸1.1至1.4％，可溶性固形物10至12.5％，每100克可食部分含维生素C为34至45毫克，并含维生素B1、B2、β至胡萝卜素及其他维生素和多种矿物质。由于柚含糖量高、酸甜适度、营养丰富、贮藏耐久，放有“天然罐头”之称。果肉含维生素C较高。消食功效。
