因为在具备还原糖和氨基酸的情况下，水份充足，pH>3，温度超过20℃时，美拉德反应就开始发生，每升高10℃，反应速度就会提高3至5倍，直至80℃的时候反应速度趋于平稳。而上述这些条件，露露杏仁露在加热的时候都具备，所以加热的过程，也使得露露好喝。