主料
脱骨鸭肉半只
香芋小半个
辅料
调和油适量
料酒2勺
白胡椒粉少许
盐少许
蚝油1勺
酱油2勺
鸡粉少许
红葱酥少许
葱1棵
姜3片
1、超市买回的冷冻的脱骨鸭子，用了半只，在室温下自然解冻后，用清水冲洗干净后吸干水分。
2、把鸭子放入盘中，加入料酒、白胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、葱和姜拌匀后腌制入味。
3、锅中加入适量清水，把鸭肉盘包上保鲜膜，放在蒸架上，放入电炖锅中蒸1小时20分钟。
4、把芋头去皮洗净后切成薄片，放入锅中隔水蒸30分钟。
5、这是蒸了30分钟的芋头，用筷子能轻松穿过即可。
6、取一半的芋头放入保鲜袋中，用擀面杖压成芋泥。
7、把芋泥放入盆中，加入油葱酥、蚝油、盐、鸡粉拌匀。
8、把蒸熟的鸭肉取出，用厨房纸巾吸干水分，在鸭肉上撒上适量的干淀粉抹匀。
9、接着把调好味道的芋泥均匀地抹在鸭肉上压紧实。
10、接着在鸭皮一面和芋泥一面分别抹上适量的干淀粉。
11、油锅加热至7成热，放入芋泥鸭，炸至起壳后呈金黄色即可。
12、捞出后用厨房纸巾吸干油。
13、再切成小块，如果口味重的可以搭配蘸汁。
