有两种情况：

第一种：花甲在炒之前已经死掉的，死掉的花甲是炒不开的。

第二种：花甲直接生炒会出现这种情况的，炒花甲最好就是用开水先烫一下再炒就不会出现不开口的情况了。

具体花甲做法如下：

主料：花甲1000克

辅料：食油3汤匙、食盐3克、料酒1茶匙、海鲜酱1汤匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2条、香葱1把、

姜1小块

第一步：把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右。

第二步：切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段。

第三步：水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开。

第四步：把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水。

第五步：热油锅下姜、葱爆香。

第六步：下花甲爆炒。

第七步：调入少许料酒。

第八步：加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐。

第九步：下青椒翻炒至青椒断生即可。