主料：肘子500克，酱油，料酒50克，葱，蒜各5克，姜片10克，冰糖100克

做法

1、将肘子刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形

2、将肘子放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩

3、炒锅内放一只竹算子，肘子皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将肘子翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在肘子上即可。