腌制黄瓜首先要挑选好食材，秋天里的小黄瓜以及不顺流的黄瓜腌制最好，一般不用最好的黄瓜做，那样不值得！首先把黄瓜洗好，切成十公分段，破肚，用食盐腌制：，一小时，按照一斤黄瓜3两盐，一小时后用清水洗，用笼布包好挤压到干就行！

按照1斤黄瓜半斤酱油，二两髙度白酒，二两糖，一克花椒，一克大料，一克香叶，半斤水，混在一起加入锅中熬开十分钟后凉冷后，与黄瓜一起放在罐子里，腌制十天左右就可以开吃了！