卤水配方：材料（1500克食材的量）：盐15克、香葱1段、生姜1块、酱油30ml、料酒15克、冰糖50克、花椒10粒、八角2个、山柰2片、草蔻1个、小茴香2克、香叶4片、桂皮1块、良姜1块、甘草5片、丁香3粒、香砂5粒、白芷3片、陈皮1块、红曲米8克。另加干香菇4个，骨汤适量。做法：1、红曲米放入包中煮水，捞出备用。
2、香葱切片，生姜用刀拍松。将花椒10粒、八角2个、山柰2片、草蔻1个、小茴香2克、香叶4片、桂皮1块、良姜1块、甘草5片、丁香3粒、香砂5粒、白芷3片、陈皮1块装入香料袋内，袋口扎牢。
2、将香料袋、葱结、姜块、盐8克、酱油30ml、料酒15克、冰糖50克、香菇、骨汤、红曲米水一起放入卤锅内，调匀即可。
