茄子夹肉的做法

1、猪肉剁成末，加精盐、水25毫升搅拌上劲，再加黄酒、味精、姜末、葱末、湿淀粉搅拌均匀，再将肉馅用手挤出小肉丸16颗，间隔摆放在盘内。

2、茄子斜着切一刀，使其横截面长达5厘米，然后间隔约3毫米，切一刀深至茄子五分之四，第二刀切断，如此切16片（称为夹刀片或蝴蝶片）。将夹刀片略分开，放入一颗肉丸，开口处用手指顶住，夹刀片两面轻捏压，使肉挤满夹刀面待用。

3放入锅隔水蒸熟，然后勾茨汁淋上去