一般是臊子的区别。

刀削面基本上区别不大，多数人以臊子区分，我见过的有猪肉的，油菜蘑菇的，西红柿鸡蛋的，黄花菜的，酸菜的，还有土豆丝的，不过这个臊子都看大厨的厨艺了，多数菜都能当臊子。还有饭店为促销起的漂亮名字，有什么柳叶飞刀面啦等

等名字，但是就我吃过的刀削面除了臊子不同，面还真有区别，有的面吧实在太硬了，吃的时候咬的牙帮都困，而有的面人做的好面削的又长又润口，吃了又好消化，我认为这个区别挺大，后者的面馆普遍火爆。

面食是咱们传统美食，刀削面是其中一种，吃法各有不同。