用料：鸡蛋4个，食用碱2克，水10克，精盐2克

做法：

1、四个鸡蛋打入盆中，搅打成鸡蛋液。

2.食用碱2克加水10克搅拌均匀。

3.鸡蛋液中加入碱水、精盐2克搅拌均匀，撇去浮沫。

4、混合好的鸡蛋液倒入盆或者碗里，撇去浮沫后，大火上锅蒸

5、上汽后改成 小火蒸10分钟取出即可。

重点： 蒸的过程中，前期每半分钟打开锅盖放一次气，防止煮的过程中鸡蛋液爆浆， 3分钟鸡蛋定型后，开一次锅盖了放气就行了。 也就是 在鸡蛋定型之前，勤打开锅盖放气，避免加热导致实蛋膨胀。