食材配料：腔骨排骨250克、冰糖15克、香醋10克、老抽（生抽）5克、淀粉适量、1颗蛋清、料酒（黄酒）、盐5克、白芝麻。

制作过程：

1、糖醋排骨要想好吃，第一道关就是挑肉。排骨中间的部位是最好吃的。带脆骨与腔骨的地方最好不要选择，万不可切的太大，否则不太容易入味。

2、将排骨洗净，剁成1寸大小（大概3-4厘米之间）。

3、鸡蛋清、盐、黄酒（料酒）腌制30分钟，再放入适量的淀粉（番薯粉）包裹上浆备用。

4、在锅中倒入足量的菜籽油，烧至6层热（油稍微开始冒蓝烟，有经验的人会用手试一下温度）。

5、炸至金黄酥脆为止，捞起控干油，最好再碗底垫张吸油纸。

6、锅清洗干净，放入适量清水，冰糖碾碎后再放入，开始熬糖色。

7、中途不断用勺子搅拌，直到冰糖水变成淡黄褐色即可。

8、放入沥干的排骨，开中火搅拌均匀，让糖水包裹中表皮，达到上浆的目的。

9、放入一勺生抽（或者老抽均可），继续煸炒。

10、倒入1勺香醋，继续翻炒。

11、出锅前撒入适量的芝麻，即可装盘。糖醋排骨要想好吃，制作的关键是：挑肉、熬汁、炸，以上就是上海正宗的做法，制作并不复杂，过程详细，趁着春节做给家人吃哦！