用料:黄油 100g,糖粉 45g,蛋液 25g,淡奶油 30g,低粉 225g,奶粉 12g,咖啡粉 5g,鸡蛋 160g,细砂糖 60g,淡奶油 80g,椰浆 100g,炼乳 10g,低粉 55g,澄粉 20g,奶粉 35g,咖啡粉 5g,黄油 45g,奶油奶酪 45g,细砂糖 45g,椰浆 120g,奶粉 95g,黄油 35g。
做法步骤:
1、将椰浆、奶粉一起放入锅中加热至混合均匀即可。
2、奶油奶酪软化,和细砂糖充分搅打至细腻均匀。
3、将之前备用的椰浆糊和混合均匀好的奶酪搅拌均匀。用裱花袋挤入冰球流心模具中。
4、放入冰箱,冷冻4小时以上,即可脱模使用。
5、将黄油融化后,和其他所有材料混合搅拌均匀。
6、放入料理机打至充分融合,过筛后倒入不粘锅。翻炒至浓稠抱团,有很好的塑形性,即可取出放凉备用。
7、软化的黄油加糖粉,搅拌均匀。加入蛋液搅拌充分吸收。再加淡奶油搅拌均匀,充分乳化吸收。
8、先将低筋面粉、奶粉、咖啡粉混合均匀后,再加入上一步的材料中完全混合均匀。放入冷藏1小时后使用。
9、将月饼皮和月饼馅料分割。皮馅比例:月饼皮35g,馅料:35g拿铁馅料+5g流心馅。取出冻好的流心馅脱模备用。
10、先取取一份35g拿铁馅料揉圆,中间挖孔,包裹住1颗流心馅。包紧滚圆。
11、再取一份35g月饼皮,揉圆拍扁,放入上一步的馅料。用虎口将饼皮慢慢推开,包裹好馅料,最后将收口处捏紧。
12、将花片提前粘少量熟粉,月饼模安装好花片,把面团滚圆放入模具中。压制成型。
13、脱模,将压好的月饼整齐摆入烤盘中,月饼之间间隔开,放入冰箱再冷冻一整晚。
14、月饼彻底变硬后,转移至常温烤盘中,放入烤箱中烘烤,上下火200-210°左右,时间15-18分钟。等月饼侧面腰部微微鼓起,饼皮完全变色即可。