炸制肉片的油温过高，或肉片挂糊效果不好。制作锅包肉需要将肉片用食用盐腌制后再炸，做出来的锅包肉口感才会更入味。炸制锅巴肉的油温，烧制六、七成熟左右即可。炸制锅巴肉需要复炸一次，这样口感会更坚实。锅巴肉挂糊可以用鸡蛋、淀粉、清水调制，也可以用淀粉和清水调制。