1面碱和小苏打成分不同。面碱分子式是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠。

2面碱和小苏打作用不同。面碱可以用来蒸馒头、包子、花卷等面食时如果发面有酸味，放点儿碱水进行中和，蒸出的馒头又大又白，小苏打起膨松作用，在炸茄盒或小酥肉时在面糊中放点儿小苏打，炸出来的又酥脆又香。