这说明鸡蛋很新鲜,刚下的鸡蛋1-3天都会这样。
1、蛋白粘蛋壳,很难剥离,会出现洋葱脱皮样,俗称“护皮”,说明鸡蛋很新鲜。 2、新鸡蛋的蛋清细嫩还没形成胶状体,一掰蛋清会一层层撕开。而陈鸡蛋,蛋清比较紧致,很难出层。所以新鸡蛋比较容易粘连,陈鸡蛋成型好,就容易剥离。 3、新鸡蛋的蛋壳和蛋清之间的凤衣薄脆,一碰就破裂、断碎掉,尚不能起到隔离蛋白和蛋壳的作用。几天后的凤衣会变厚,并且柔韧性增高,就不会出现粘壳现象。 
4、刚下的鸡蛋气室比较小,鸡蛋的水分比较大。用热胀冷缩的原理解释,新鸡蛋长缩的空间小,壳与凤衣、蛋清结合比较紧密,所以容易粘连。 
5、当鸡蛋未煮熟,也会粘蛋壳,煮熟后蛋清紧致了,蛋壳和蛋清就会自然分离。 另外,煮好的鸡蛋趁热放进凉白开中激一下,也会容易剥离。