食材明细
卤肥肠250克
鹌鹑蛋150克
鸭血250克
郫县豆瓣一勺约50克
蒜苗10克
香葱10克
大葱3根重约150克
八角1粒
干辣椒100克
花椒50粒
茴香20粒
白芝麻约50粒
料酒适量
白糖适量
醋适量
大蒜粒适量
老姜粒适量
鸡精适量
味精适量
麻辣口味
火锅工艺
半小时耗时
普通难度
星月私房菜--肥肠毛血旺的做法步骤
1
首先烧开水将辣椒和花椒充分发涨半小时后待用。
2
独蒜3个切细，老姜1大块切细。
3
大葱三根切成3寸左右长，蒜苗切马耳朵状，香葱切细。
4
一大勺郫县豆瓣切细待用，鸭血切成块状。
5
小锅烧开水，放适量的盐，将鸭血倒入煮大约10分钟盖上盖闷，将泡制过的辣椒，花椒捞起辣椒水留起备用。
6
鹌鹑蛋煮熟剥皮，肥肠改刀切小块，锅中先放2两菜油，再下一两左右的猪油。
7
八角一个，5成热下蒜苗炒制，出香味后将蒜苗捞起放入等下盛菜品的盆中。
8
先下姜末爆炒出香味.再下蒜末爆炒，顺序一定不要搞错.搞错了味道会泛苦。
9
下豆瓣和匀，加泡椒用过的水。
10
一汤勺李锦记老抽，小半勺白糖。放入泡制过的辣椒和花椒，大葱。
11
放入茴香20余粒，芝麻50粒左右，醋两滴。放入鹌鹑蛋，肥肠，煮制5分钟后放入装炒制过蒜苗的盆中，将大葱捞至菜品上面。
12
放鸭血沸水煮制10-15分钟，有盖子的话最好盖一下.免得油气随着水蒸气散发掉，最后放味精少许和匀.起锅后表面撒上香葱，香喷喷的毛血旺就出锅咯.
13
这道菜是典型的重庆风味，兼具色，香，味之特长，食之使人胃口大开，制作简单价格便宜，即暖身又饱口福，是冬季重庆地区家庭美食的不二首选。
