饭店冰镇的菜有很多，比如：冰镇花枝片、蒜烤生蚝、汆水鳜鱼、冰镇袖珍白萝卜、冰镇香蕉咕咾肉、神化（雪糕鹅肝）、冰镇冰糖官燕、冰镇牛等等。

其实这些冰镇菜并不是都是生的，有些是弄熟之后做成冰镇菜的。比如冰镇牛就是弄熟了的，吃起来是有味道的，因为是卤制过。

比如冰镇花枝片的做法：

食材：

墨鱼、葱、姜、鱼子酱

调料：

清酒、芥末味碟、椒盐味碟

制法：

1、把大墨鱼治净后，剞上十字花刀再切片，随后与姜片、葱段和清酒在盆里腌10分钟。

2、潮式卤水入锅烧开后，把墨鱼放进去浸煮30分钟，等到墨鱼片熟透时，捞出来切成小片，装好盘再点缀少许的鱼子酱，最后配芥末味碟和椒盐味碟，一起上桌供客人蘸食。