齐白石是一位不拘泥古人的开明画家，他以质朴、天真、雅俗共赏的艺术风格，赋予文人画以新的生命力和现代性，独步现代画坛。他的作品题材广泛，一生留下了几万幅作品。老齐虽然发表了声明，刻制了“吾画遍行天下伪造居多”、“有眼应识真”等印章于国画上，提醒收藏者注意，但还是无法抵挡赝品的泛滥。
他“变法”一直到老，开始画虾和别人差不多，到四十岁左右还没有自己的特色，他不满足于现状，反复研讨笔墨技法，同时，对活虾进行观察、写生。六十岁时，他案头水碗里养着活虾，供自己写生之用，功夫不负有心人，到六十六岁时，他已悟到把虾胸腹部几个不相联的墨点，画成透明的硬壳，十条腿太乱，减为八条，还嫌太多又减为六条，最后改为五条才满意为止。
后来，他又采用铁线篆描笔法画虾的两只长钳，把眼睛由两个墨点变为短条，再画上在水中飘拂的触须。最后，在胸腹部淡墨未干之际，加上一笔浓墨，更觉虾的躯干透明。这时的齐白石已是八十高龄了。
齐白石九十三岁作的那幅《虾图》，堪称登峰造极之作。齐白石老人自己说：“余画虾数十年始得其神。”并在一幅虾图上题字：“余之虾已经数变，初只略似，一变逼真，再变色分深淡，此三变也。”此外，齐白石的书法也有很高的艺术成就，尤其是篆书，笔画平正方直，书风朴实自然，不刻意求工，多以拖笔为之，涩中见润，柔中有刚，为篆书中的佼佼者。
活到老学到老，这正是齐白石先生的真实写照！
