10斤的鸡锁骨大约配2斤的淀粉

2、10斤鸡锁骨配1斤炸粉（也就是包裹粉）

3、还有鸡肉粉末香精，大约配个3俩左右。

4、还有鸡肉香精

5、透骨增香剂或者是浓缩鸡油香精

一、首先要把鸡锁骨解冻，这个必须提前用水泡上，中间换上3到4次水就可以了，早上9点解冻上下午3点正好操作。时间不能太短，时间短血泡不掉。

解冻好以后就要把鸡锁骨进一步细化加工，要把鸡锁骨从中间剪开，用剪子。还要把上面的肠子和内脏器官揪掉。不能带着内脏炸，否则味道相当不好吃。上面鸡皮和鸡油如果太多也要去掉一半

二、接下来就是腌制

1、把解冻处理好的鸡锁骨放进一个大的容器里，大铁盆或者是食堂用的盛饭的大深铁盆子，都可以。3斤的鸡锁骨放入45克的奥尔良腌料，然后搅拌均匀，搅拌个2分钟就可以.

2、接下来放入投顾增香剂，和浓缩鲜香粉。先找一个小杯子里面放点水，放到称上归零，浓缩鲜香粉放入3克左右，透骨增香剂放入一点就可以，我们十斤放1克。3斤放不到1克，（透骨增香剂主要起的作用就是油里面起到增香的作用，大家再市面上路过炸鸡店跟前闻到香香的味道就是放入这个后的效果，但是千万记住，不能多放，放多了的味道超级难闻）接下来放入肉末香精，这个可加可不加，这个起的作用主要是让炸鸡的鸡肉味更大一些。把水里的粉搅拌均匀。倒入鸡叉骨里，然后搅拌均匀。腌制上4到6个小时就可以，打算今天做好明天出摊的今天晚上天黑前做好放冷藏室里就可以了，明天早点起来裹上粉就行。

三、腌制好以后，接下来我们就是要裹粉了。

一斤的鸡锁骨准备2俩的淀粉，一俩的包裹粉，我们这是3斤的量，准备6俩的淀粉和3俩的包裹粉，然后准备特级鸡肉香精粉，3斤准备10克