因为保质期变短了。

去皮的大蒜比带皮的大蒜的存放时间变短了，也影响了大蒜的味道，所以就便宜一些。大蒜的皮可以保护大蒜里面的水分不被快速的流失。大蒜剥了皮以后水分的蒸发就会加快，长时间的存放会导致蒜肉变干瘪，影响大蒜的味道。剥了皮的蒜头为了保证有较强的新鲜感，容易将大蒜浸水或洒水，而不剥皮的大蒜不能浸水，蒜肉也比较新鲜。