“头数”是鉴别鲍鱼等级的一个重要标准，鲍鱼的大小，以每司马斤（604.79克）的头数多少来计算。 如果是一斤（司马斤）两只，就叫双头鲍三只就叫三头鲍以此类推，一斤有几只鲍鱼，一斤不包含原料就叫几头鲍。如平常说的10头鲍，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，双头鲍鱼就是一斤只有两只鲍鱼，所谓“千金难买双头鲍”。