主要食材，茄子一个约1000克洗干净去皮切四公分左右的滚刀块。盆中放玉米淀粉勾薄芡，下入茄子充分挂糊备用。

青椒一个去蒂籽洗干净切菱形状的片备用。

蒜米30克，把糖20克，盐10克，醋10克，耗油5克，味极鲜酱油10克放入碗里调成料汁备用。

起锅烧油，油宽些，六成热下茄子炸至金黄色捞出来，控油备用。

重新起锅烧油，油温3成下蒜米爆香，随后倒入茄子，青椒翻炒一下，再倒入料汁大火翻炒收汁即可。出锅装盘撒香菜段增香。