用料
鱼1000克左右，大料1朵，干辣椒6只，花椒10颗左右，老抽5克，生抽10克，料酒50毫升，葱末半根葱，蒜末6瓣蒜，姜末4-6片姜，白糖5-10克，盐适量，醋10克，黄酱或豆酱100克左右。
步骤 1
葱姜蒜切末备用。
鱼去腮、去内脏、去腹内黑膜，河鱼去鱼线。冲洗干净鱼。
步骤 2
锅内放入适量油，放入大料、切段的干辣椒、花椒炒香。再放入葱姜蒜末，炒几下，接着倒入酱，炒出酱味。
步骤 3
把半瓶左右料酒、如果有高汤或者卤肉汁一起倒入锅内，煮至有点沸腾。再把鱼放入锅中，开中火。用勺子将料酒和酱混合的汤汁，均匀浇在鱼身上。
中火炖制20-30分钟，不时把汤汁浇在鱼身上。
最后收干汤汁
