海鳗鱼清洗，切割成格子平菇切成片葱切条小辣椒造粒。

2、油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒进漏勺沥油锅留余油回置灶火上，资金投入葱段、小辣椒粒，煸出香气，加食盐、生抽、绍兴酒、白砂糖、海鳗鱼块和小量冷水，烧开后转中火烤5分鐘，待汁收浓时，淋上醋，盛盘就可以。