食材：猪肉半斤，扁食皮3块，鸡蛋1个，葱1根，姜1块，生粉1勺
调料：生抽1勺，老抽1勺，盐1勺，鸡精1勺
做法：1．葱、姜清洗干净，分别切成丝放入碗中，加入半碗清水，浸泡15分钟。
2．猪肉剁成肉末，或用搅拌机搅拌，相比搅拌机，我更喜欢用刀剁肉末，口感会更好。
3．剁好的肉末放入盘中，多次少量加入浸泡好的葱姜水，每次加水后，先用筷子顺着同一方向搅拌，直到水完全被肉末吸收后，再进行第二次加水，半碗水要全部加完。
4．接着开始肉馅调味，打入一个蛋清，半勺老抽调色，1勺生抽调味，1勺盐，1勺鸡精，1勺生粉，顺着一个方向搅拌，大约3分钟左右。
5．现在开始包扁食，用勺子挖一小块肉馅放入扁食皮正中间。
6．将扁食皮折成三角形，再折成长方形，可贴一点水，以防裂开。
7．最后将扁食皮两端往里折，用手捏紧，一个好看的扁食就包好了。
包好的扁食放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏，随时吃随时煮，非常方便。
冷藏后的扁食不需要解冻，锅中水后开，直接下锅煮，加1勺盐，煮开后，再加半碗冷水，再次煮开后浮出水面就好了。
调一碗酱汁，少许盐、少许鸡精，半勺生抽，半勺葱头油，半勺香醋，少许胡椒粉。
将煮好的扁食捞出，放入碗中，再加入清汤，如果有骨头汤底，那就更美味啦，最后加上葱花，一碗热气腾腾扁食就做好啦。
小贴士
1、猪肉可选用猪后腿肉，8分瘦肉2分肥肉，这种瘦肉用来包扁食，口感特别好。2、调肉馅记得加3料，一是葱姜水，二是鸡蛋清，三是生粉，这样调出来的肉馅鲜香美味，不腥也不柴。3、包好的扁食密封好可以放冰箱一个月都不会坏，用来煮早餐或煮汤面都非常不错。
