啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。

生焗，在潮汕地区十分常见，是粤菜菜系中常用的一种烹饪方法。这种烹饪方法，是将食材提前用酱料腌制，再利用容器的高温，将生的食物加热成熟。