淀粉人体不能能直接吸收。

淀粉在口腔被唾液淀粉酶化学消化，随后通过消化系统进入小肠，被肠液、胰液进一步消化才能被吸收。

淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀