日本和牛按照可食用比率与油花等级共分为15级，食用比率分为A/B/C，油花等级分为1-5，对应就是A1-A5，B1-B5，C1-C5，15个等级，C1等级最低，A5等级最高。传说中，可望不可即的“神户牛”，牛肉级别必须达到A4和A5。油花之细密，被称为“霜降牛肉”也是我们口中的“雪花牛肉”。