主要是水质。水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，即钙盐与镁盐含量的多少。北方水质钙镁含量比较高，南方比较低，所以北方水质俗称比较“硬”，而南方水质“软”。

高硬度水中钙镁离子与硫酸根结合，会使水产生苦涩味，还会使人的胃肠功能紊乱，出现暂时性腹胀、排气多、腹泻等现象。