主要就是因为纯牛奶里边有一些特殊的物质可以发酵变成酸奶，而奶粉里没有这种物质，是成分的不同导致两者有的能做酸奶，有的不能做酸奶。

奶粉是颗粒状，即使加入水变成奶水，但物质是不等同与牛奶里的成分的，所以不可能做出酸奶的。