1、土二鸡1只（重约2.25千克，养殖时间在半年以上，一 只鸡可以做三份菜）宰杀制净，去头去爪去鸡脖，改刀成3厘米见方 的块，冲净血水。

2、毛芋头500克去皮洗净，切成滚刀块，加鸡汤没 过芋头，淋入盐6克、炼熟的鸡油20克-25克，入蒸箱大火蒸60分钟 至软烂。

3、锅内放入菜子油400克，烧至五成热时，放入姜片50克 中火煸炒至色泽金黄，倒入干红花椒5克，下入鸡块，中火生煸至鸡 皮收紧，倒入甜面酱25克炒香，再下入郫县豆瓣酱30克炒出辣味， 注入鲜汤没过鸡块，下入自制的火锅底料40克-50克烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开，改小火压至鸡肉成熟，离火。