GB/T 20980-2007《饼干》已由国家质检总局、国家标准委于2007年6月12日发布，并于2008年5月1日起正式实施。
该标准是在整合QB/T 1433.1-2005《饼干 酥性饼干》、QB/T 1433.2-2005《饼干 韧性饼干》、QB/T 1433.3-2005《饼干 发酵饼干》、QB/T 1433.4-2005《饼干试验方法》等的基础上制定的。该标准实施后，将代替以上13项行业标准。
新标准规定了饼干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存，对食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标志、贮存及运输要求和检验方法进行了详细的规定。新标准给予饼干明确的定义：以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。标准按加工工艺分为：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（或注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干和其他饼干13类。
