用料:
鸭翅 6只
鸭脖 2根
鸭掌 5只
鸭头 3只
鸭胗 3个
藕 1节
海带 随意
木耳 随意
豆皮 3张
葱 半根
姜 3-5片
干辣椒 10-20个
花椒 1把
麻椒 1把
香叶 3-5片
桂皮 1块
草寇 1个
丁香 3-5粒
料酒 2两
生抽 5勺
老抽 2勺
冰糖 20-30克
久久鸭脖里素菜的做法步骤:
步骤 1 ;  ;鸭货用清水浸泡一两个小时
步骤 2 ;  ;开水下锅,水开后焯两三分钟,捞出用凉水冲洗干净。
步骤 3 ; 准备好调料,花椒麻椒丁香用纱布包起来。
步骤 4 ; 热锅加少量油烧热,把调料放进去爆香。
步骤 5 ;  ;加入料酒、生抽、老抽、冰糖、纱布包,再加水,煮开。
步骤 6 ; 放入鸭货,水量刚好没过鸭货就好。大火煮开后转中小火,煮25分钟左右,中间翻拌几次。
步骤 7 ; 煮够时间之后,放入藕片,煮五分钟。
步骤 8 ; 再放入海带,再煮五分钟。
步骤 9 ; 再放入木耳和豆皮,再煮五分钟。这几次加菜,如果觉得水少,可以适量加水。
步骤 10 ; 最后一个五分钟之后,转大火,收汁,汤汁基本收尽就可以关火了,不用盛出来,盖盖闷着,吃的时候再盛。