牛腱筋和牛腱肉都贵。牛腱肉是从牛小腿上剔下的肉,因此脂肪含量很少,牛腿肉中的连接组织又很多,所以吃起来口感爽韧,更适合卤、酱等做法,酱牛肉就是用牛腱肉做出来的。
牛腩适合炖着吃,口感细嫩,牛腱适合酱着吃,纤维比较粗,要切成薄片才好吃。
牛前后和腱子差不多,牛前是前腿前面那一块胸肉,牛后是前腿到牛腹部之间的胸肉,牛前牛后蒸煮煎炸扒烤炖红烧都行,牛腩就是牛腹部的肉 因为筋膜较多现对来说都是炖或者炖后料理,腱子是前后腿的肌肉。
原创 | 2022-10-04 21:01:38 |浏览:1.6万
牛腱筋和牛腱肉都贵。牛腱肉是从牛小腿上剔下的肉,因此脂肪含量很少,牛腿肉中的连接组织又很多,所以吃起来口感爽韧,更适合卤、酱等做法,酱牛肉就是用牛腱肉做出来的。
牛腩适合炖着吃,口感细嫩,牛腱适合酱着吃,纤维比较粗,要切成薄片才好吃。
牛前后和腱子差不多,牛前是前腿前面那一块胸肉,牛后是前腿到牛腹部之间的胸肉,牛前牛后蒸煮煎炸扒烤炖红烧都行,牛腩就是牛腹部的肉 因为筋膜较多现对来说都是炖或者炖后料理,腱子是前后腿的肌肉。