形成虎皮的关键有两个原因：

一是要加两味料：这就是麦芽糖和白醋，加麦芽糖和白醋都是为了使鸡爪经过油炸之后帮助起虎皮

二是泡冰水，炸好的鸡爪出锅后必须要泡冰水，这样做出来的虎皮鸡爪，有一种很脆口的感觉。

如果没有冰水的话，可以在水中放冰块，再放盐溶解冰，这样水很容易就变得冰凉冰凉的了，把鸡爪上的皮泡胀以后才能形成漂亮的虎皮